自由が丘駅のランチ、ディナーにカウンターで鮨と美味しい日本酒
目黒区自由が丘駅の寿司屋「鮨 季和（すし きわ）」では、旬の味わいを大切に、こだわりの鮮魚を用いた鮨と日本酒をランチ、ディナーにご堪能いただけます。当店の信条は「素材の味わいを活かす」という事。四季折々の海の幸が持つ、素材本来の旨味。そんな美味しさを存分に感じていただく為、職人の技術を持って、そっとひと手間加えております。素材に絶対の自信を持っているからこそ、必要以上の手は加えません。流れゆく季節を感じさせる、季和の鮨をゆっくりとご堪能ください。
季和では、素材に絶対の自信を持っております。その理由は、仕入れへのこだわりと、仲卸さんへの信頼です。当店が仕入れを行っている豊洲市場。店主自ら毎日足を運び、仲卸さんと顔を合わせ、言葉を交わす事で築く強い関係性。このお互いの信頼関係があるからこそ、上質な素材を仕入れる事ができるのです。そして長年培った、店主の目利きによる厳選。この2つを持ってお届けする季和の美味しさを感じてみてください。
旬がもたらす季節の味わい。季和では、そんな四季折々の美味しさを大切にしております。素材が本来持つ自然で澄んだ旨味を活かす為、手間暇を掛けた調理を必要な分だけ行うのが当店の信条です。例えば、穴子は煮詰める間、他の作業は一切行わず熱の通りを見極め、玉子は大和芋や芝海老を加え、2時間ほどかけて仕込んでいます。そして素材ごとの旨味を高める包丁の入れ方にもこだわりを。素材の良さを更に高める為―。そんな想いを胸に、日々努めております。
上質な米を美味しく仕上げる為、炊き方にもこだわりを。当店では羽釜を用いて炊き上げる事で、米の持つ甘みを存分に引き出しております。最適な硬さや水分量となる様、季節や気候によって炊き具合を調節。長年の経験による見極めで、寿司に合ったバランスに仕上げます。
寿司においてネタと同じくらいに重要なシャリ。当店では、様々な米を食べ比べ、長野県産のコシヒカリ最上級米「幻の米」を使用しております。季和の寿司との相性の良さを感じさせる甘みと粘りは、一味違う美味しさを感じていただける事でしょう。
美味しい料理には、やはり美味しいお酒が欲しくなるもの。当店では季節に合った津々浦々の日本酒を取り揃えております。主役の寿司に寄り添う様にその美味しさを引き立てる味わいは、きっと上質さを感じていただけるはず。様々な銘柄を入れ替わりでご用意しておりますので、一期一会の組み合わせをお楽しみいただけます。また、お酒は味わいだけでなく見た目にもこだわりを―。店主が選んだ各地の酒器を豊富に取り揃えておりますので、目でも楽しんでいただける事でしょう。
